Cantina Antonioli

造り手

2018年、GiuliaとGiorgioは考古学と美術史の仕事を離れ、Gubbio近郊の丘陵に農家を購入し、その別棟を醸造所に改装しました。畑ではビオディナミと福岡正信の農法に着想を得て、介入を最小限に抑えながら良質なブドウを育てようとしています。

草生栽培と手まきの植物で生物多様性を促し、処置には少量の銅、硫黄、プロポリスを使います。ブドウを手摘みし、温度管理や醸造補助剤を使わず、土着酵母で自然発酵させます。安定化、ろ過、清澄は行わず、瓶詰めとラベル貼りも手作業です。可能な限り月の周期に合わせて働きます。