Johannes Zillinger

造り手

Johannes Zillingerは2000年に家族のワイナリーに加わりました。Velm-Götzendorfを拠点とするこのワイナリーは、1984年から有機農業を実践し、2013年にDemeter認証を取得。20ヘクタールを栽培し、年間約90,000本を生産しています。

畑では循環型農業を実践。自家製堆肥、薬草による有益な生き物の生息環境づくりと天然の調製剤、微気候を調整する樹木と生け垣を取り入れています。羊、鶏、Kune Kune豚も土壌の肥沃さと生物多様性を支えます。醸造所では、アンフォラでの自然発酵、細胞内発酵、亜硫酸塩無添加での熟成、ソレラ方式を探求しています。いずれも、明瞭な表現と熟成する力を備えたワインを目指す取り組みです。