Wabi-Sabi

酿酒人

Wabi-Sabi 的名称来自日本关于“不完美之美”的观念。在 Franz Hofstätter 的项目中，这一视角引导着低干预的工作方式，重视葡萄酒的独特性，也关注葡萄园里的细节。

实践包括有针对性的修剪、自然发酵，以及借助保护性微生物减少铜和硫的使用。两个系列以不同方式表达项目理念：黑标葡萄酒由团队自行酿造，不过滤，并在橡木桶中陈酿；白标葡萄酒来自合作项目，探索不同品种与年份的混酿。两者共同体现了对自然过程的兴趣，以及细致观察和实际实验的精神。